GEWACHSEN ODER GEWOLFT
HACKFLEISCH
AM SPIESS
Beim Drehspieß gibt es zwei grundsätzlich verschiedene Bauarten, und der Unterschied entscheidet über Biss und Geschmack: gewachsene Fleischscheiben oder gewolftes Brät.
AUF DER KARTE
Nicht unter dem Namen
STANDORT
Schubertstraße 6, 82194 Gröbenzell
GEÖFFNET
Mo – Sa 11:00 – 20:00
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089 20001270
Scheibenspieß gegen Hackspieß
Beim Scheibenspieß werden marinierte Fleischscheiben einzeln aufgesteckt. Beim Hackspieß wird gewolftes Fleisch mit Gewürzen zu einer Masse verarbeitet und um den Spieß geformt. Der Unterschied ist beim Schneiden sichtbar: Scheibenfleisch fällt in unregelmäßigen Streifen mit erkennbarer Faser, Brät in gleichmäßigen, glatten Stücken.
Warum Brät billiger ist
Weil sich damit Fleischreste, Fett und Wasser binden lassen, die als Scheibe nicht verwendbar wären. Das ist nicht per se schlecht — auch Bratwurst ist gewolft. Es erklärt aber, warum ein Döner für wenig Geld anders schmeckt: Ein hoher Anteil Brät bringt ein flaches, gleichmäßiges Aroma ohne Röstkante.
Wo bei uns Hackfleisch vorkommt
In den Cevapcici. Gewürztes Rinderhack, zu Röllchen geformt und auf dem Grill gebraten — im Brot, als Dürüm oder als Bowl. Das ist die Stelle, an der Hackfleisch bei uns hingehört: neben dem Spieß, nicht auf ihm.
PREISE
DAZU AUF DER KARTE
CEVAPCICI
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HÄUFIGE FRAGEN
GUT ZU WISSEN
Was ist besser, Scheibe oder Hack?+
Scheibenfleisch hat mehr Struktur und Röstaroma. Brät ist gleichmäßiger und günstiger.
Woran erkenne ich, was ich vor mir habe?+
An der Faser: Unregelmäßige Streifen mit sichtbarer Struktur kommen von Scheiben, glatte gleichförmige Stücke von Brät.
Habt ihr etwas mit Hackfleisch?+
Ja, Cevapcici — gegrillte Röllchen aus gewürztem Rinderhack, auf Bestellung gebraten.
FLEISCH & FÜLLUNG
FRAGEN SIE UNS — WIR SAGEN, WAS PASST.
AUS DER UMGEBUNG
Wir stehen in Gröbenzell und bedienen den Landkreis Fürstenfeldbruck und den Münchner Westen. Zu jedem Ort gibt es eine Seite mit Entfernung, Fahrzeit und Anfahrt.